Le domaine de la Carolie est une propriété viticole appartenant à la famille Gradels, située sur la commune de Valady, dans l’Aveyron. Ce domaine se transmet dans la famille depuis 1618 et en est aujourd’hui à sa dixième génération successive. À mi-chemin entre Conques et Rodez, le vignoble s’étend sur 20 hectares au coeur du précieux Vallon de Marcillac.

Le cépage phare de la région, le Fer Servadou (Mansois), est cultivé sur des coteaux pierreux composés d’éboulis calcaires et argile-calcaires et bénéficie d’un microclimat lui offrant une protection contre le vent. Les vignes, âgées pour certaines de près de 70 ans, sont plantées en terrasses et exposées plein-sud.

Le vignoble est conduit dans le respect des règles de cultures traditionnelles et selon les principes d’une agriculture raisonnée.